Todos Santos Cuchumatan

13,00 

Enthält 20% MwSt.
(13,00  / 300 g)
zzgl. Versand
Lieferzeit: ca. 48 Stunden

Eine spezielle Fermentationstechnik bringt aus diesen BIO Arabica Catura verspielte Aromen und eine CoE Punktezahl von 87,5 hervor! Nebenbei ist er auch Fairtrade zertifiziert…

JETZT 300 GRAMM in jeder Packung 🙂

Land: Guatemala, Huehuetenango, Rio Ocho
Farmer: aus Todos Santos Cuchumatan
Sorte: Coffea Arabica Caturra
Processing: extended fermentation
Cupping Notes: Plum, cherry and blueberry, a very juicy and balanced cup
Qualität: 87,5 CoE

Vorrätig

Beschreibung

Dieses Lot stammt von Produzenten aus dem Dorf Todos Santos Cuchumatan in Huehuetenango, Nordguatemala. Die Gemeinde in Todos Santos Cuchumatan ist eine indigene Gruppe, die überwiegend Mam spricht. Die Produzenten in diesem Gebiet bauen hauptsächlich Pache und Caturra an, und seitdem die Farmen vor etwa 30 Jahren zum ersten Mal gepflanzt wurden, hat sich wenig geändert. Die Höfe werden biologisch bewirtschaftet und haben mit Unterstützung der Genossenschaft begonnen, mit organischen Düngemitteln und Kompost zu düngen. Die Gruppe hat 37 Hektar mit Kaffee bepflanzt, die auf die gesamte Gemeinde verteilt sind und jeweils etwa 1 oder 2 Hektar umfassen. Der Kaffee wird von einzelnen Landwirten gepflückt, verarbeitet und getrocknet und später in Pergament gemischt. Alle Produzenten wurden jedoch in bewährten Methoden nach der Ernte geschult und befolgen dieselben Protokolle. Dieser Kaffee hat eine besonders fruchtige Eigenschaft, die auf die erweiterte Fermentationsmethode zurückzuführen ist, die die Erzeuger in diesem Bereich anwenden. Der Kaffee wird zuerst gewaschen und sortiert und dann gepulpt, bevor er 3 bis 4 Tage lang fermentiert wird, bis sich der Schleim leicht entfernen lässt und eine rosane Farbe hat. Bei diesem Prozess müssen die Hersteller sehr vorsichtig sein, um den Kaffee nicht zu stark zu fermentieren oder zu beschädigen.

 

This lot comes from producers in the Todos Santos Cuchumatan village in Huehuetenango, Northern Guatemala. The community in Todos Santos Cuchumatan is an indigenous group who predominantly speak Mam. Producers in this area mostly grow pache and caturra and little has been changed since the farms were first planted 30 or so years ago. The farms are managed organically and with the support of the cooperative they have started fertilising with organic fertilisers and compost. The group have 37 hectares planted with coffee, which is shared between the entire community and is around 1 or 2 hectares each. The coffee is picked, processed and dried by the individual farmer and then blended together later in parchment, but all producers have been trained in post harvest best practices and follow the same protocols. This coffee has a particularly fruity characteristic which is due to the extended fermentation method that producers use in this area. The coffee is first washed and sorted and then pulped before being left to ferment for 3 to 4 days until the mucilage can be removed easily and has become a pinkish colour. This process requires the producers to be very careful not to over ferment or damage the coffee.

Zusätzliche Information

Produkt Besonderheiten

Gewicht
300 g
Größe
21 × 19 cm
Ganze Bohnen

Ganze Bohnen